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[소갈비찜]
소갈비찜을 만들기 위해서는 소부위에서 생산되는 제품을 준비하여야 하는 데 주로 갈비와 일부 사태살을 이용하고 있다.
특히 수입되는 갈비(뼈가 있은 갈비)중 미국산 갈비는 일반갈비와 척갈비로 나누어 수입되어 집니다.
이 경우 제품별로 가격차이가 있으며 항상 척갈비보다 일반갈비가 비싸다. 이로 인해 통상 la갈비는 일반갈비을 가지고 절단한 후 구이용으로 주로 사용되며, 척갈비는 찜용으로 많이 사용되고 있다.
그러나 판매업체에 따라 일반갈비나 척갈비를 정확히 구별하지 않고 품질상태, 판매여건에 따라 혼합하여 작업 및 판매, 사용하기도 한다.
그리고 대체적으로 미국산 갈비류가 호주,뉴질랜드산 갈비류 제품보다 다소 비싼편이나 맛면에서는 앞선다는 평을 받고 있다고 봅니다.
참고로 소갈비찜을 조리하는 방법은 아래와 같다.
① 갈비는 기름기가 적은 부위로 선택하여 5cm 길이로 토막을 낸다. 뼈 부위에 붙은 얇은 껍질을 칼로 손질하여 벗겨내고 지방을 손질한다.
② 손질한 갈비는 살 쪽에다 1cm 간격으로 칼집을 넣어 준비한다.
③ 배는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 준비하고 당근, 무는 네모지게 썰어서각 주위를 돌려서 깎아주고 샐러리는 어슷하게 썬다.
④ 달걀은 지단을 부쳐서 마름모꼴로 썰어준다.
⑤ 유리그릇에 적당 분량의 양념장을 만들어 갈비에 버무려 갈비를 1시간정도 재어둔다.
⑥ 뜨거운 팬에 기름을 두르고 양념한 고기를 앞뒤로 노릇노릇하게 지져준다.
⑦ 지진 갈비를 냄비에 담고 준비된 육수와 당근,감자, 무 등를 넣고 은근한 불에서조린다.
⑧ 갈비찜이 푹 무루게 익으면 국물이 다 졸기 전에 불을 꺼주고 껍질을 벗긴 은행과 참기름 한방울을 둘러 그릇에 담아낸다.
[수입육거래소 운영팀 김신영 대리 1644-9242, 010-3212-9242]
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